Conoce los beneficios del Ghee para tu cerebro y emociones 

En este vídeo te cuento cómo preparo algo que nunca puede faltar en mi nevera y que es un ingrediente esencial para mi desayuno habitual: el ghee o mantequilla clarificada. La diferencia básica está en el grado de tostado de los residuos que conforman las proteínas que vamos separando.

Lo utilizo en mis mañanas para preparar un café aprueba de balas o café keto. Es mi primer comida del día y la única que hago hasta la hora de la comida. No es como prolongar el ayuno hasta ese momento, pero se le parece.

No tengo hambre hasta la hora de la comida, y sin embargo, cuento con una importante fuente de energía para mi cerebro..

El ghee no es sólo grasa, es un concentrado de nutrientes que nos trae múltiples beneficios cuando lo utilizamos dentro de la dieta adecuada. 

Qué es el ghee

El Aryuveda, el sistema de medicina tradicional de la India, considera al ghee como uno de los alimentos más beneficiosos. En la India se utiliza no solo como una grasa para cocinar, sino como un rejuvenecedor y tónico para todo el cuerpo. Para ellos, el ghee favorece la digestión y la absorción de nutrientes, desintoxica y purifica, el cuerpo, nutre y lubrifica los tejidos, fortalece el sistema inmune, mejora la función cerebral y el equilibrio mental y protege el sistema digestivo.

Algunos estudios de la ciencia actual están de acuerdo en algunos de estos beneficios anteriores, como te cuento después de la receta.

Ingredientes

Hacer ghee es muy sencillo. Sólo necesitas una buena mantequilla de pasto. Puedes utilizar la cantidad que quieras. Yo suelo hacer bastante cantidad y en el vídeo utilizo cinco pastillas de una buena mantequilla de pasto para hacer un kilo Ghee. Deberás tener a mano unos frascos de cristal esterilizados del mismo volumen que el peso de la mantequilla. Es decir, con un kilo de mantequilla obtendremos 1 litro de ghee o mantequilla clarificada.

Cómo hacer nuestro ghee o mantequilla clarificada

Tenemos varias formas de hacer el ghee o la mantequilla clarificada. Podemos hacerla como te cuento en el vídeo, a la manera tradicional, o si te da pereza el tiempo de preparación por tener que realizar la receta a un fuego medio bajo puedes utilizar también para hacerlo la olla lenta..

De manera tradicional

Necesitarás tener a mano una olla y una cuchara de madera. También será de ayuda tener un recipiente para poder quitar la espuma y a ver esterilizado los recipientes donde vas a conservar tu ghee. Necesitarás un colador de tela para poder filtrar el caliente y separarlo de los residuos.

1. Derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. 
2. Comenzará a hervir y formará una espuma en la superficie. Retírala. Este es el suero de leche y otras impurezas.
3. Después de unos 15-20 minutos, se aclarará y verás como los sólidos caen al fondo. Son las proteínas de leche tostadas.
4. Vierte el ghee a través del colador de tela.
5. Tapa el frasco cuando el ghee esté frío y déjalo en el frigorífico.  

En Crock-Pot u Olla Lenta

En este caso, necesitarás tu olla lenta (en lugar de la olla tradicional que utilizábamos en el caso anterior) y el resto de los materiales.

1. Coloca la mantequilla en la olla lenta a temperatura alta sin que la tapa cubra completamente la olla.
2. Programa cuatro horas. El tiempo no va a ser fijo y va a depender de la olla concreta que tengas. Vas a ver cómo se queda la parte más sólida en el fondo. Observa la receta para evitar que se queme y adapta el tiempo para conseguir el tono dorado de los residuos.
3. Vierte el ghee a través del colador de tela.
4. Tapa el frasco cuando el ghee esté frío y déjalo en el frigorífico.  

Para qué puedes utilizarlo

El ghee es un ingrediente fantástico en la cocina, ya que tiene un punto de humeo alto, alrededor de unos 250°, lo que lo hace ideal para saltear, sofreír y freír, sin que se quemen y genere sustancias dañinas.

Además su sabor no es tostada añade una profundidad deliciosa a los platos

Puedes utilizarlo en un “café o te a prueba de balas” o cocinar con el verduras salteadas, carnes, huevos, incluso algunos postres Keto como brownies,

Valor nutritivo del ghee

El ghee es mucho más que una simple grasa. Es un concentrado de energía y nutrientes. Tiene un perfil lipídico particularmente interesante debido al proceso de clarificación que modifica la mantequilla original. Vamos a ver algunas de sus cualidades

1. Tipo de Grasas:

• Acidos grasos saturados (el 65%). Son grasas muy estables que no se oxidan fácilmente con el calor, lo que los hace excelentes para cocinar a altas temperaturas.
• Ácidos grasos de cadena media o MCTs (el 25%). El cuerpo los metaboliza de forma eficiente, usándolos como energía directa en lugar de almacenarlos como grasa. El más destacado es el ácido butírico. El butirato es la fuente de energía principal para las células del colon y tiene potentes propiedades antiinflamatorias, por lo que puede ayudar a mejorar la salud intestinal.
• Ácidos grasos monoinsaturados (25%). El principal representante es el ácido oleico (el mismo del aceite de oliva).

2. Vitaminas liposolubles:

• Vitamina A: Esencial para la visión, la salud de la piel y el sistema inmune.
• Vitamina E: Un potente antioxidante que protege nuestras células del daño oxidativo.
• Vitamina K2: Ayuda a dirigir el calcio hacia huesos y dientes, evitando que se deposite en las arterias, promoviendo por tanto la salud ósea y cardiovascular.

3. Propiedades únicas:

• Libre de lactosa y caseína: Al eliminar los sólidos de la leche, el ghee es generalmente seguro para personas con intolerancias leves a la lactosa y la caseina (mi caso).
• Punto de humeo alto (250°C): Ideal para saltear, freír y hornear sin generar compuestos tóxicos.
• Larga vida útil: Sus propiedades antioxidantes naturales le permiten conservarse durante meses, incluso sin refrigerar.

Beneficios para la energía cerebral y el equilibrio emocional

Tanto el Ayurveda como la ciencia moderna, atribuyen al ghee y a sus principales grasas, beneficios significativos para la salud cerebral y el equilibrio emocional. En concreto el Aryuveda considera el ghee como un verdadero tónico para el sistema nervioso y un interesante rejuvenecedor para la mente.

1. Combustible Cerebral de Alta Calidad:

Los MCTs del ghee se convierten en cetonas en el hígado. Las cetonas son un combustible alternativo y muy eficiente para el cerebro. Esto puede traducirse en: mayor claridad mental, mejor enfoque y concentración, menos ‘niebla mental’.

2. Equilibrio Emocional y Nervioso:

El Ácido Butírico es un antiinflamatorio natural para el intestino. Un intestino sano está directamente conectado con un cerebro sano a través del «eje intestino-cerebro». Un intestino menos inflamado se asocia con un mejor estado de ánimo.

Las grasas saturadas del ghee son componentes estructurales clave de las membranas de nuestras neuronas. Una membrana neuronal sana permite una mejor comunicación entre las células nerviosas.

El colesterol del ghee es el precursor de hormonas como el cortisol (manejo del estrés) y las hormonas sexuales, cuyo equilibrio es fundamental para la estabilidad emocional.

utilidades para la belleza y el cuidado externo

Su capacidad para nutrir en profundidad, lo convierte en un excelente ingrediente de belleza natural sin tóxicos. Sus principales usos son:

• Como hidratante facial y corporal profundo. Aplicado directamente sobre la piel ligeramente húmeda, el ghee es un hidratante increíblemente rico. Penetra profundamente nutriendo y suavizando la piel seca y agrietada, especialmente en codos, rodillas y talones.
• También es un excelente tratamiento nutritivo para el cabello. Masajear el cuero cabelludo y el cabello con ghee, ayudar a reducir la sequedad y la caspa y aporta brillo y suavidad. Se deja actuar durante al menos 30 minutos o toda la noche antes de lavar.
• También puedes utilizarlo como desmaquillante natural y suavizante para el contorno de ojos. Una pequeña cantidad de ghee aplicada con suavidad alrededor de los ojos, puede ayudar a hidratar la piel delicada, reduciendo las pequeñas arrugas del contorno.
• Calmante para los labios agrietados. Es un bálsamo labial natural, altamente efectivo.Aplicar los labios puede mejorar la sequedad y la descamación.
• Aliado contra las arrugas. Al nutrir la piel en profundidad y proporcionar antioxidantes, el uso tópico regular de ghee puede ayudar a mejorar la elasticidad de la piel y retardar la aparición de líneas finas de expresión.
• Alivio de quemaduras leves y heridas. El Aryuveda lo utiliza por sus propiedades refrescantes y para promover la cicatrización de tejidos en quemaduras menores y pequeños rasguños.

Conclusión

En resumen, el ghee no solo enriquece tus platos, sino que también alimenta tu cerebro con energía limpia y apoya la salud de tu sistema nervioso, contribuyendo a un estado de calma y equilibrio desde adentro hacia afuera. También es un excelente aliado sin tóxicos en tus rutinas de belleza.

Advertencia importante: La información proporcionada tiene fines educativos y culturales basados en la tradición ayurvedica. Algunas de estas propiedades parecen completamente avaladas por estudios occidentales. En ningún caso constituyen ninguna recomendación ni sustituyen el consejo médico profesional. Si tienes condiciones de salud especificas (especialmente relacionadas con el hígado, la vesícula biliar,…) consulta con tu médico antes de realizar cambios significativos en tu dieta o rutina.

© Olga Calvo/2025: Este material es de acceso gratuito y no puede ser modificado ni comercializado sin autorización. Busca promover el conocimiento en salud emocional, rendimiento y autocuidado responsable. Está permitida su distribución en cuanto esto no implique ningún rendimiento económico y, siempre y cuando, no se altere su texto o formato y se de crédito a su autor.

En ningún caso pretender sustituir valoraciones e intervenciones individualizadas, ni suponen ninguna recomendación sobre salud. En caso de patologías físicas o mentales, solicita una consulta con profesionales de la salud especializados.